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玉米酒精糟的營養價值及其對生長育肥豬肉品質的影響

2010/6/18 22:30:40   文章來源:轉載   作者:李根來、姚文   瀏覽次數:33388
【字號:  
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李根來、姚文
(南京農業大學動物科技學院消化道微生物實驗室,南京 210095)
    摘要:玉米酒精糟(corn distillers dried grains with solubles,DDGS)是燃料乙醇工廠以玉米為原料發酵生產酒精的副產品,含有豐富的蛋白質、脂肪、有效磷和維生素,是一種良好的飼料原料。近年來,隨著燃料乙醇工廠數量的增多、規模的擴大及加工工藝的改進,玉米DDGS的產量和質量也不斷提高,并且被越來越多地用于養豬生產中。但是其中過高的脂肪含量,特別是不飽和脂肪酸,導致生長育肥豬的肉品質下降,對豬肉的貨架期及深加工造成了一定的負面影響;同時玉米酒精渣中的霉菌毒素也是限制其在養殖中使用的一大因素。作者綜述了玉米DDGS的營養價值及其對豬肉品質的影響。
 
  近年來,隨著燃料乙醇的廣泛應用及燃料乙醇工廠數量的增加和規模的擴大,其加工副產品玉米酒精糟(corn distillers dried grains with solublesDDGS)的產量也迅速增加,并被越來越多地應用于養豬生產中。
    玉米DDGS中含有豐富的蛋白質、粗脂肪、有效磷和維生素,是一種優質的飼料原料,在生長育肥豬飼料中的添加量可達10%~20%,而對生產性能沒有負面影響(Shurson等,2003,2004),添加玉米DDGS還可以提高磷的利用率,減少磷的排泄及飼料中無機磷的添加量,節約飼料成本,減少環境污染(Shurson等,2003)。
    據報道,中國玉米DDGS的產量在2007年已達到300萬t,如果能夠科學合理的利用這種飼料原料,在提高養豬業經濟效益的同時,還可以在一定程度上緩解中國蛋白質資源缺乏的問題。
    但是,添加玉米DDGS對肉品質產生的不利影響是使用過程中不可忽視的問題。如果飼料中玉米DDGS的添加量過高,會導致生長育肥豬的腹脂變軟,脂肪碘值顯著升高,組織中不飽和脂肪酸含量增加,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的比例降低,從而對豬肉的貯藏和加工產生負面影響(Vansickle,2007)。
    目前國內對玉米DDGS的研究尚不深入,關于其在生長育肥豬飼料中應用的報道較少,因此玉米DDGS在中國并沒有得到科學合理的使用,同時玉米DDGS營養成分的差異和較高的霉菌毒素和粗纖維含量,也在一定程度上限制了其推廣使用。
    作者綜述了玉米DDGS的營養價值及其對生長育肥豬肉品質的影響,以期為玉米DDGS在中國的推廣應用提供理論依據。
 
1 玉米DDGS的概念和組成
    玉米DDGS,又稱玉米干酒精糟,是燃料乙醇工廠生產酒精的副產品,是在玉米發酵的過程中,將淀粉轉化成乙醇和二氧化碳后,剩下的發酵殘留物經過蒸餾和低溫干燥形成的產品。
    玉米DDGS主要由干酒精糟(dried distillers grains, DDG)和可溶性干酒精糟(dried distillers solubles, DDS)兩部分組成(郭福存等,2007)。
    DDG是玉米發酵提取乙醇后剩下的固形物經過干燥形成的,它濃縮了玉米中除淀粉和糖以外的其他成分,主要包括蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。
    DDS主要是發酵液中的可溶物經干燥處理得到的產物,其中包括了玉米中的一些可溶性的營養物質,以及發酵過程中產生的未知生長因子和酵母菌體等。
    將DDG和DDS按一定的比例混合并烘干即得到了DDGS。
 
2 玉米DDGS的營養特性
    在玉米發酵產生酒精的過程中,占玉米質量三分之二的淀粉被轉化成乙醇,因此,玉米中的其他營養成分被富集。研究結果表明,在干法生產乙醇的工廠,每100 kg的玉米經過發酵后,可產生約36的乙醇、32 kg的二氧化碳和32 kg的玉米DDG(Shurson等,2003)。因此,玉米DDGS中除淀粉外的其他營養成分的含量約是玉米中的3倍(Shurso等,2004)。
 
2.1 能量 
    玉米DDGS的能值較高,Pedersen等(2007)利用生長豬研究結果發現,玉米DDGS的總能(GE)高達22.71 MJ/kg(干物質基礎,下同),高于玉米的18.79 MJ/kg。但玉米DDGS中能量的腸道表觀消化率顯著低于玉米,所以玉米DDGS的消化能(DE)和代謝能(ME)與玉米相當(表1)。
    由于玉米DDGS來源和加工條件的不同,已有報道的玉米DDGS能值也略有不同。Stein等(2006)等報道,玉米DDGS的消化能和代謝能分別達到15.3和14.12 MJ/kg。Fu等(2004)研究結果發現,玉米DDGS的代謝能和凈能(NE)分別達到13.59和10.91 MJ/kg,均低于Pederson等(2007)的報道結果。
2.2 蛋白質 
    玉米DDGS中含有豐富的蛋白質粗蛋白質含量可達23%~30%,是玉米中粗蛋白質含量的3~4倍。
    玉米DDGS中必需氨基酸的絕對含量也高于玉米,但其真消化率與玉米中必需氨基酸的真消化率相當或略低于玉米。
    Spiehs等(1999)研究結果發現,隨著玉米DDGS添加量的逐漸增加,糞中氮的含量有提高的趨勢。玉米DDGS的顏色是判斷其質量高低的重要因素,且顏色與氨基酸的消化率密切相關,特別是賴氨酸的消化率(Crom-well等, 1993; Fastinger等, 2006)。
    Fastinger等(2006)試驗研究5種來源的玉米DDGS,結果發現,賴氨酸的回腸表觀消化率從24.6%~52.3%不等,顏色越深,消化率越低。
    Stein等(2006)試驗研究10種來源的玉米DDGS,結果發現,賴氨酸的回腸表觀消化率從35.0%~55.9%不等,真消化率從43.9%~63.0%不等,差異十分顯著。造成這種結果的原因可能是玉米DDGS在加工過程中溫度過高,發生美拉德反應,從而降低了賴氨酸的消化率(Stein等,2009)。
    玉米DDGS中粗蛋白質和各種氨基酸的含量及其消化率見表2(Stein等,2006;Fastinger等, 2006; Widmer等, 2007; Pahm等,2008)。
 
2.3 有效磷 
    玉米DDGS中的磷含量很高,可達0.7%~0.9%,且有效磷較多,消化率較高,而玉米中磷含量只有0.28%(NRC,1998),且植酸磷較多,消化率低。
    Pedersen等(2007)報道,玉米DDGS中磷的平均含量可達0. 61%,顯著高于玉米的0.20%,且DDGS中磷的腸道表觀消化率高,可達59.1%,亦顯著高于玉米的19.3%(表3)。
    Whit-ney等(2001)報道玉米DDGS中磷的消化率甚至可達90%以上。這可能是由于在玉米發酵的過程中,植酸磷的結構遭到破壞,釋放出磷,從而提高了磷的消化率。
    Spiehs等(1999)研究結果發現,隨著玉米DDGS添加量的增加,磷在體內的沉積逐漸增多,糞中磷的含量逐漸降低。因此,在飼料配制的過程中,添加一定量的玉米DDGS可以減少無機磷的添加量,降低糞中磷的含量,減少環境污染,節約飼料成本。
    有報道稱,90.9 kg的玉米DDGS和1.36 kg的石灰石可以替代或=(等于)80.9 kg的玉米,8.6 kg的豆粕(粗蛋白質含量46.5%)和2.7 kg的磷酸二鈣(Thaler,2002)。
2.4 粗脂肪 
    玉米DDGS中粗脂肪的含量較高(8%左右),并且其中大部分為不飽和脂肪酸(86.7%),特別是亞油酸(59%),而飽和脂肪酸的含量僅有13.7%(Shurson,2006)。
    較高的脂肪含量使得DDGS的能值較高,但也對DDGS的保存產生了非常不利的影響,一般在冬季,DDGS可以保存3個月左右,而在炎熱的夏季,則只能保存1個月左右(Thaler,2002)。
    同時,在生長育肥豬飼料中添加玉米DDGS后,其中的不飽和脂肪酸在脂肪組織中大量沉積,導致脂肪變軟,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的比例下降,脂肪碘值顯著升高。
 
2.5 其他 
    玉米DDGS中粗纖維和霉菌毒素的含量也較高(Stein,2007)。如果添加量過高,會影響飼料的適口性,降低營養物質的消化率,從而對豬的生產性能造成負面影響。同時,由于玉米的來源和質量不同、加工工藝的區別、發酵模式的不同及DDG和DDS之間的比例不同等,造成玉米DDGS的質量參差不齊,所含的營養物質變異程度較大(Pahm等,2008;Spiehs等,2002)。有報道稱,即使是在同一個工廠,不同批次的產品之間營養成分也會有很大的差異。所以,在使用玉米DDGS前,有必要對其中的營養物質含量進行測定。
 
3 添加玉米DDGS對豬肉品質的影響
    由于玉米DDGS獨特的營養特性(氨基酸組成不平衡、較高的粗纖維和霉菌毒素含量),其一直以來幾乎都被用于反芻動物飼料中。
    近年來,隨著玉米DDGS加工工藝的改進,質量有了很大的提高,在生長育肥豬中的利用也日益廣泛。但飼料對豬的機體組成會產生很大的影響,特別在脂肪組成方面,因為豬可以將日糧中所含有的脂肪酸直接沉積在自身的脂肪組織中,而這種作用在生產育肥豬中則更為明顯(Mickey等,2007;Wood等,2008)。因此,飼料中添加10%~20%的玉米DDGS,對生長育肥豬的生產性能不會產生負面影響,但是對豬肉品質,特別是脂肪品質和脂肪酸組成有顯著的影響。
 
3.1 添加玉米DDGS對胴體品質的影響 
    Wid-mer等(2008)研究結果發現,飼料中添加10%和20%的玉米DDGS,對生長育肥豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、瘦肉率、眼肌面積和背膘厚(第10肋骨處)均沒有影響。Whitney等(2006)在生長育肥豬飼料中分別添加10%、20%和30%的玉米DDGS,結果發現,添加10%的玉米DDGS對屠宰重、胴體重和屠宰率沒有影響,而當添加量提高到20%和30%后,以上指標均顯著下降。但背膘厚和瘦肉率并沒有隨著玉米DDGS添加量的增加而出現明顯的變化。Stein等(2009)綜述近年關于玉米DDGS的研究結果發現,添加玉米DDGS對屠宰率和背膘厚均沒有影響。除Gaines等(2007)外,其他的試驗結果均發現添加玉米DDGS對瘦肉率沒有影響。
 
3.2 添加玉米DDGS對肌肉品質的影響 
    Whit-ney等(2006)研究結果發現,飼料中添加玉米DDGS(10%、20%和30%)對肌肉顏色、硬度、大理石紋評分、pH、滴水損失(24 h)、烹飪損失、總水分損失和剪切力均沒有影響。Widmer等(2008)研究結果發現,添加10%和20%的玉米DDGS,對生長育肥豬肌肉的大理石紋評分、背最長肌的顏色(L*、a*、b*)、pH和滴水損失(48 h)均沒有影響。Xu等(2008)和White等(2009)的研究結果亦是如此。由此可知,飼料添加玉米DDGS對肌肉品質并不會產生負面影響。
 
3.3 添加玉米DDGS對脂肪飽和度和脂肪酸組成的影響 
    由于玉米DDGS中較高的脂肪含量,特別是不飽和脂肪酸,因此添加玉米DDGS會對脂肪的品質產生顯著影響。Xu等(2008)研究結果發現,添加玉米DDGS對脂肪的顏色(L*、a*、b*)沒有影響。Whitney等(2006)和Widmer等(2008)研究報道,當玉米DDGS的添加量超過20%后,腹脂的厚度降低,其原因可能是玉米DDGS的過量添加降低了生長育肥豬的上市體重,從而導致腹脂厚度降低。添加玉米DDGS亦顯著降低了腹脂的硬度,而且隨著玉米DDGS添加量的增加,其彎曲的程度也逐漸增大,因此,脂肪的碘值也顯著升高(Xu等2007;White等,2007;Linneen等,2008)。
    碘值是衡量豬肉脂肪飽和度的重要指標,碘值越大,表明脂肪的不飽和程度越高,但目前對于豬肉脂肪的碘值并沒有統一的界定。Lea等(1970)指出脂肪的碘值應低于70,而Boyd(1997)則建議脂肪的碘值不超過74即可。飼喂玉米DDGS提高了脂肪的碘值,主要是因為DDGS中所含有的不飽和脂肪酸過多,特別是亞油酸(Shurson等,2007)。同時,隨著組織中不飽和脂肪酸含量的大量增加,飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的比例亦顯著下降。雖然添加玉米DDGS顯著提高了豬肉脂肪的不飽和程度,但X等(2008)研究結果發現,脂肪的氧化程度即TBA值并沒有升高。
    鑒于添加玉米DDGS對脂肪飽和度所產生的負面影響,已經有研究探討如何在使用玉米DDG的情況下,通過其他的辦法來降低這一影響。Shur-son等(2007)研究結果發現,分別在豬上市前0、3、和9周的時候停喂玉米DDGS,組織中亞油酸的含量及脂肪的碘值逐漸下降,脂肪飽和度得到一定提高。
    White等(2007,2009)報道,在豬屠宰前的1d,在含有玉米DDGS的日糧中添加1%的共軛亞油酸(CLA),脂肪的碘值有所降低,n-6與n-3脂肪酸之間的比例亦有降低,組織中不飽和脂肪酸的含量下降,飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的比例較不添加CLA有所升高。這主要是因為添加CLA降低了脂肪組織中硬脂酰輔酶A去飽和酶(SCD)基因的表達,SCD的活性顯著降低(Whit等,2007),從而減少了飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸的轉化,提高了脂肪的飽和度。但是對于CLA的最適添加量及使用的持續時間,還要通過更多的試驗來探討。
 
4 結語
    DDGS作為一種新型的蛋白質資源,如果加以科學合理的利用,可以在一定程度上緩解中國蛋白質資源不足的問題,節約飼料成本。但是,因為中國對于DDGS的研究報道還比較少,主要都是參考國外的數據,再加上其對肉品質帶來的負面影響,因此DDGS在中國還沒有得到廣泛的應用。所以玉米DDGS在中國擁有廣泛的應用前景,有必要對玉米DDGS的營養價值及在豬飼料中的應用進行更為深入的研究,發揮其優點,限制其缺點,為其在中國養豬生產中的廣泛使用提供科學依據和理論基礎。
 
參考文獻
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以下為網友的評論:(第 1-2 條評論) 點此查看評論全文...
 評論網友:宜春   評論時間:2010/9/17 11:51:15
注意添加點脫霉劑就行,其他按本文章的內容來搭配,如代替部分的玉米粉和豆粕,例如每添加20%的折干物質的玉米酒糟,代替12%的玉米粉+...
 評論網友:柳原   評論時間:2010/9/17 7:50:21
濕酒精糟 喂育肥豬 還需要添加什么飼料?
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